Um projeto, denominado por “Allyfish“, para a produção de um peixe hipoalergénico, tolerável a quem sofre de alergia alimentar, da Universidade do Algarve, foi o vencedor do prémio “Born from Knowledge 2020” atribuído pela Agência Nacional de Inovação (ANI), no âmbito dos “Food & Nutrition Awards“, o que lhe valeu o troféu “Árvore do Conhecimento”.
O “Allyfish”, dos investigadores Pedro Rodrigues, Cláudia Raposo e Denise Schrama, da Universidade do Algarve, procura reduzir o potencial alergénio do peixe, através de uma abordagem multidisciplinar “desde a produção ao consumidor final”, fundamentando-se na “caracterização dos alérgenos deste alimento e na redução do potencial alergénico do mesmo”.
Este projeto tem como objetivo diminuir a existência de uma determinada proteína (b-parvalbumina) presente no músculo dos animais, que origina 95% das alergias a peixe.
Para isso, os investigadores introduziram moléculas específicas, como o EDTA, na ração dos peixes de aquacultura (dourada e robalo) para tentar “reduzir a quantidade da b-parvalbumina no músculo de peixe”, de modo a ”alterar a forma tridimensional da proteína” retirando-lhe cálcio e tornando-a “praticamente não alergénica”, explicou Pedro Rodrigues, em declarações à agência Lusa.
“Colocámos na ração dos peixes, moléculas que vão roubar o cálcio ao meio e não o tendo, a molécula não o pode incorporar e toma uma forma que é menos alergénica”, explicou.
Os testes efetuados em doentes alérgicos a peixe demonstraram “uma redução em 50%” nas reações alérgicas ao consumo desses peixes e em “outros 30% (de doentes) houve uma redução do grau alergenicidade”.
Foram também feitos testes de degustação, em parceira com o Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), que mostraram que não houve alteração “na qualidade e sabor do peixe” e a quantidade de cálcio presente no músculo ”está dentro dos limites estabelecidos para o consumo humano”.
Pedro Rodrigues adiantou que a investigação vai continuar, com o intuito de “aumentar esta percentagem” e reduzir o grau de alergia, podendo chegar a um peixe “100% hipoalergénico”.
