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24 de Agosto de 2016 A ciência já permite simular o sabor do açúcar, do sal e das gorduras, sem qualquer impacto negativo para a saúde. A técnica, desenvolvida por um grupo de investigadores do Centre des Sciences du Goût de l’Alimentation (França), consiste em isolar um vasto leque de moléculas aromáticas naturais que conseguem ludibriar o cérebro. Estas moléculas são obtidas a partir de produtos naturais (como a fruta) através de um mecanismo chamado Gas Chromatograph-Olfactometry Associated Taste (GC-OAT) e são capazes de substituir os ingredientes pouco saudáveis que dão sabor aos alimentos processados. O resultado final da investigação francesa foi apresentado esta semana durante o 252º Encontro Nacional e Exposição da Associação Americana de Química, avançou o portal “Notícias ao Minuto”. |
