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05 de setembro de 2018 A empresa alimentar norte-americana Just está a desenvolver carne celular em laboratório, com a finalidade de criar uma alternativa à produção industrializada da carne. Este produto tem entrada prevista no mercado até ao final do ano, mas apenas em restaurantes com estrelas Michelin.
«A forma como produzimos carne hoje não é sustentável», declarou Vítor Espírito Santo, engenheiro biomédico e membro do projeto clean meat da empresa Just, explicando que, de acordo com as análises nutritivas já feitas aos produtos da empresa, a carne celular é “mais saudável” e livre de qualquer tipo de sofrimento animal.
Este processo iniciou-se com a extração de células da raiz de penas de Ian, uma espécie de galinha branca. Os cientistas multiplicaram esse volume de células vivas a partir de uma solução de nutrientes que inclui proteínas, açúcares e vitaminas, «simulando os processos normais de desenvolvimento de órgãos e tecidos nos próprios animais», explicou Vítor Espírito Santo.
Face aos custos avultados desta técnica, o grande obstáculo à comercialização da carne feita em laboratório, a empresa optou por substituir os componentes de origem animal do meio da cultura por proteínas e extractos de origem vegetal.
«Nesta fase estamos prontos para produzir células em grande quantidade e a um custo competitivo e podemos trabalhar em conjunto com a equipa de desenvolvimento de produto», concluiu Vítor Espírito Santo ao jornal “Público”. |
